在我國，現在進軍餐飲已經成為全民創業的首選方案，理由很簡樸：門檻低，行業前景好。而暖鍋店又是餐飲創業者的首選。那如何開好一家暖鍋店?說到這裏，其實學問許多，你只要掌握了重點，那麽賺錢就沒有想象中的那麽難！如何開一家暖鍋店，這裏餐創星球特邀專欄作者徐岑嶺老師給大家準備了一份開暖鍋新店的全攻略。

一．確定店肆開店初期，做好資金預算、考察市場和選址是關鍵！1.做好資金預算想開一家暖鍋店，做好資金預算是首要的！究竟多大的預算開多大的暖鍋店，憑據自己的預算，把一項一項可能發生的用度舉行剖析，各個環節需要投入幾多都算清楚，才氣利便餐廳後期的資金運轉。前期的資金預算主要包羅：（1）籌備期和開業初期的房租費及物業治理費、水電氣費等（2）裝修裝飾工程用度（3）開業所需種種物資采購用度（4）人員招聘人為用度（5）日常辦公用品與廣告支出用度 做完預算後，還需要憑據預算制定一個完善的投資計劃。

主要目的是要明確什麽時間要花幾多錢去做什麽事，以使投資和籌備事情有條不紊地舉行。細分為各分項目計劃實施細綱、人為預算、天天基本營收保本點、預期投資接納期限等各項都需要列出詳細的計劃表，這樣可以使謀劃的目的越發準確明晰。2. 考察市場暖鍋是人們最喜食的餐飲品種之一，同時也是西安餐飲市場最火的品種。

西安人吃暖鍋始於上世紀90年月初。其時成都的暖鍋，北京的涮鍋進入西安，不久便以就餐形式的隨意性大，消費者就餐到場性強，價位適中，味道奇特，而深受市民接待。開始是一些小店謀劃，厥後有了“老成都”，“皇成老媽”，“譚魚頭”，西安本土的“竹園村暖鍋”，北京的“東來順”，以及厥後的“小肥羊”，“傣妹”等大暖鍋品牌企業，更把西安的暖鍋市場推向了一個熱潮。

在西安謀劃暖鍋成為一種潮水，吃暖鍋成為一種食尚。到了上世紀末本世紀初，西安的暖鍋市場生長到了巔峰。據有關人統計，在西安大巨細小的3萬多家餐飲企業中，有十分之一的暖鍋店3800多家。這時候西安的市場依然紅火，謀劃暖鍋的商家越來越多。

近幾年來，西安的暖鍋店以每年上百家的數量在增加，暖鍋店可謂開遍西安的大街小巷。由此可見，暖鍋一定成為西安市場的一種餐飲業態之一。西安的暖鍋市場充滿了機緣與挑戰。

1.現在西安做的比力好的大型暖鍋店有：海底撈，小肥羊，澳門豆撈，澳門德興，麻辣尚席，蜀九香，大隊長，老重慶，竹園村，錦城印象等暖鍋。其謀劃，服務，出品，情況，品牌知名度堪稱一流。2.中型暖鍋店有：老北京羊蠍子，傣妹，劉一手，東來順，小天鵝，辣歡天，吳銘，彤德萊，半城香，老重慶真味暖鍋，2068香辣蝦等暖鍋店。

其謀劃，治理，服務，出品，情況，品牌知名度也都較好。3.小型特色暖鍋店有：三食六趣，愛得涮，鼎味涮，紅碼頭，九仟，西安味道，長安小調，幹鍋居等，都是形式差不多的暖鍋店，其謀劃氣勢派頭大致相同。其出品，服務與宣傳略有劃分而已。綜上所述，我們應該值得學習的典型川味暖鍋應該是麻辣尚席，蜀九香，大隊長，老重慶，效仿它們的服務與出品，打響我們屬於自創暖鍋品牌知名度。

可是我們必須有自己創新的裝修氣勢派頭情況，全面化的宣傳途徑，通過渠道化建設自己的會員檔案，形成老主顧消費為主，散客消費為輔，加之商務宴請，家庭摯友聚會，生日聚會，建立奇特的謀劃營銷計謀。3. 選址如果選到一個好的店面，暖鍋店的樂成率就會淩駕50％。但選址要花大量的時間和精神，因為成熟的商圈已經被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養”。

一般來講，好的商圈具備這樣的特征：1、常住人口和流感人口較多2、餐飲比力麋集3、停車位富足通常500--800平方米的暖鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄；廣告位和門頭形象較好；衡宇內部結構比力合理，柱子不能太多，否則給裝修和結構造成障礙，影響有效的謀劃面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面周圍2公裏內客源的漫衍和收入情況以及消費習慣要切合市場定位。意向性選定商圈後，要舉行一系列的考察，要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量。

看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了幾多燈等。此外，還要對周邊所有的競爭對手舉行分析。

諸如品牌餐飲規模巨細、裝修氣勢派頭、菜品質量、人均消費、治理和服務水準以及營業狀況等。註意視察這些地段的餐飲企業差別時段的謀劃狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪。

二、執照審批及管理1、咨詢工商稅務部門2、申辦消防驗收3、申辦汙染物排放許可證4、申辦衛生許可證5、申辦營業執照等相關證件 三、確定事情時間、作業流程 四、確定裝潢氣勢派頭和結構1、利便主顧原則、利便作業原則、利便設備運行原則2、凸現謀劃理念、切合企業視覺識別系統原則3、開端制定餐廳結構4、選定裝修公司5、圖紙審閱，確定結構6、確定裝修氣勢派頭、確定餐廳基本色7、開始裝修五、定員定崗1、確定各崗位及人員設置2、確定班次和作息時間3、確定員工宿舍標識、宿舍治理制度等六、依據店面實際情況舉行修訂種種尺度化文件七、員工招聘1、制定招聘目的2、制定招聘計劃3、實施招聘計劃4、確定招聘途徑5、面試、記載歷程填寫入職申請單6、確定員工進入試用期八、員工培訓1、企業文化、職業道德、規章制度培訓2、儀態儀表、事情流程、各崗位技術培訓3、廚部員工培訓4、員工接店試營業事情九、購置設備和器材采購設備前必須制定詳細的采購清單，而且考察市場，確定一個穩定服務好的供貨商。購置時要認真檢察產物性能和質量，確保物盡其用。1、考察廚房用品設備市場，確定供貨商2、實施采購3、驗收安裝4、調試設備5、進一步確定設備、設備記載表6、擺設設備治理員（擺設一小我私家專門舉行簡樸的維護、檢查設備的運行，清除故障，設備說明書交其保管）十、最終確定菜品和菜單註意事項：確定整個菜單，至開業時不做變化，完善尺度菜譜，完善各菜肴的制作尺度和質量尺度。

而且必須講求細節量化。1、確定種別2、確定菜品3、完善尺度菜譜4、完善制作尺度和質量尺度十一、開始確定各供貨商註意事項：必須貨比三家，在質量、價錢、服務這三個方面綜合思量並確定供貨商1、確定儲存原料供貨商2、確定生鮮原料供貨商3、確定宣傳品制作商4、制作種種宣傳品5、制作種種pop廣告6、制作種種宣傳單頁（完成後可以叫員工去各商圈“住宅區，店肆”分發）十二、調試整套系統，確定作業細節1、角色飾演，劃分舉行實際操作2、請親友作為主顧，舉行實際演練3、完善種種流程和作業細節，進一步確定。

十三、試營業，不停調整流程、修改文檔、訓練員工註意事項：必須逐日總結，並開展討論，不停調整各項事情，員工間不停磨合，熟練事情技術，修改種種尺度化文檔。傾聽主顧意見，主顧提意見可適當給與優惠券表現謝謝。

十四、制定開業促銷方案註意事項：憑據試營業的情況，制定開業時促銷方案，促銷方案必須有針對性，並憑據主顧需求制定。開業詳細籌備計劃表徐岑嶺/文餐創星球特邀專欄作者。

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